LA CABANE À SUCRE À LA MAISON 🍁

À chaque année, à ce temps-ci de l’année, l’appel de la cabane à sucre se fait ressentir et on en profite donc pour se rassembler entre amis et famille pour  aller se bourrer la bedaine de mets délicieusement sucrés et bons pour la ligne…! On recouvre le tout de sirop d’érable et ooooh lala! … On déboutonne un (ou 2 haha!) bouton de jeans et se laisse rouler jusqu’à la maison, car on mange toujours trop dans ces occasions-là!

Rien de mal là-dedans! 🤷🏻‍♀️

Mais cette année, en discutant avec ma bonne amie Noémie, blogueuse voyage et agente de voyage (visiter son site ici c’est trop beau!), on s’est dit que nous allions joindre nos forces et se faire notre propre repas cabane à sucre à la maison!

Elle avait en tête des idées pour une vidéo de notre folle journée production et j’avais en tête de délicieuses recettes faciles à recréer à la maison! 👩🏻‍🍳 🎥

Alors au menu pour cette édition cabane à sucre maison 2018:

  • Soupe au pois et bacon
  • Jambon au Brandy, sirop d’érable et ananas
  • Fèves au lard à la bière et sirop d’érable
  • Oreilles de crisse CLASSIQUE
  • Salade de chou crémeuse
  • Pommes de terre grelots
  • Tarte au sucre et sirop d’érable

 

ET AUSSI… Ne manquez la belle vidéo faites pas Nono, de cette journée production! C’est juste ICI!

 

Allez… À vos fourneaux!

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SOUPE AUX POIS ET BACON

INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)

  • 1 1/2 TASSE DE POIS JAUNES SECS
  • 4 TRANCHES DE BACON, COUPÉS EN PETITS MORCEAUX
  • 1 OIGNON MOYEN, COUPÉ EN PETITS CUBES
  • 2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
  • 6 TASSES DE BOUILLON DE POULET OU LÉGUMES
  • SEL ET POIVRE AU GOÛT

PRÉPARATION:

  1. LA VEILLE, FAIRE TREMPER LES POIS JAUNES DANS DE L’EAU FRAÎCHE. MINIMUM 8H. ÉGOUTER ET RINCER. RÉSERVER.
  2. DANS UNE GRANDE CASSEROLE, FAIRE RÔTIR LE BACON AVEC LES OIGNONS ET L’AIL. AJOUTER LES POIS ET LE BOUILLON. PORTER À ÉBULLITION ET RÉDUIRE LE FEU À DOUX. LAISSER MIJOTER DE 2 À 2H30. LA CUISSON EST COMPLÈTE QUAND LES POIS SONT TENDRES ET LE BOUILLON BIEN ÉPAISSI.
  3. SALER ET POIVRER AU GOÛT.

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JAMBON AU BRANDY, ANANAS ET SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS: (10 PORTIONS +)

  • 1.5 KG DE JAMBON FUMÉ AVEC OS (ÉPAULE OU FESSE)
  • 1 GROS OIGNON, HACHÉ GROSSIÈREMENT
  • 2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
  • 2 C. À SOUPE D’HUILE
  • 1/4 DE TASSE DE BRANDY
  • 1/2 TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
  • 1 TASSE DE JUS D’ANANAS
  • 1 TASSE DE BOUILLON DE POULET
  • POIVRE FRAÎCHEMENT MOULU

PRÉPARATION:

  1. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350°F.
  2. PRATIQUER DES INCISIONS EN FORMANT DANS LOSANGES DIRECTEMENT SUR LA COUENNE, CAR LA COUENNE RÉTRÉCIRA À LA CUISSON. PLACER LA PIÈCE DE VIANDE DANS UN GRAND PLAT ALLANT AU FOUR. RÉSERVER.
  3. FAND UNE CASSEROLE FAIRE REVENIR LES OIGNONS ET L’AIL DANS L’HUILE POUR 2 MINUTES. DÉGLACER AVEC LE BRANBY. AJOUTER TOUS LES AUTRES INGRÉDIENTS. PORTER À ÉBULLITION, CUIRE À GROS BOUILLONS 2 MINUTES ET VERSER ENSUITE LE TOUT DIRECTEMENT SUR LE JAMBON. COUVRIR LA VIADE DE PAPIER ALUMINIUM ET CUIRE 2 HEURES. RETIRER LE PAPIER ALUMINIUM ET CUIRE UNE AUTRE HEURE. ARROSER SOUVENT AVEC SON JUS. UNE FOIS LA CUISSON TERMINER, TRANCHER LE JAMBON.
  4. GARDER LE JUS DE CUISSON ET LE TRANSVIDER DANS UNE CASSEROLE. À FEU MOYEN-DOUX LAISSER RÉDUIRE LE BOUILLON DE MOITIÉ. AJOUTER DE LA CRÈME 15% SI DÉSIRÉ. SERVIR AVEC LE JAMBON.

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FÈVES AU LARD À LA BIÈRE ET AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS: (6-8 PORTIONS)

  • 1 ½ DE HARICOTS BLANCS SECS
  • 4 TRANCHES DE BACON, COUPÉS EN PETITS MORCEAUX
  • 2 OIGNONS, HACHÉS FINEMENT
  • 2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
  • 3 TASSES DE BOUILLON DE POULET OU LÉGUMES
  • 473 ML DE BIÈRE BLONDE
  • ½ TASSE DE KETCHUP
  • ¼ DE TASSE DE MÉLASSE
  • ¼ DE TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
  • 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
  • SEL ET POIVRE AU GOÛT

PRÉPARATION:

  1. LA VEILLE, RECOUVRIR LES HARICOTS D’EAU FRAÎCHE ET LAISSER TREMPER MINIMUM 8H OU TOUTE LA NUIT. ÉGOUTER ET RINCER. RÉSERVER.
  2. DANS UNE GRANDE CASSEROLE, FAIRE CUIRE LES TRANCHES DE BACON 5-6 MINUTES À FEU MOYEN. AJOUTER LES OIGNONS ET L’AIL ET POURSUIVRE LA CUISSON 2 MINUTES.
  3. AJOUTER LES HARICOTS BLANCS TREMPÉS AINSI QUE TOUS LES AUTRES INGRÉDIENTS. PORTER À ÉBULLITION À FEU MOYEN-FORT, PUIS RÉDUIRE LE DEU À TRÈS DOUX. LAISSER CUIRE ENTRE 5 ET 6 HEURES. REMUER DE TEMPS EN TEMPS.
  4. LES FÈVES SONT CUITES QUAND LES HARICOTS SONT TENDRES ET LE BOUILLON BIEN ÉPAISSI.

OREILLES DE CRISSE

INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)

  • 400 G DE LARD SALÉ, TRANCHÉS TRÈS MINCES

PRÉPARATION:

  1. DANS UNE CASSEROLE D’EAU BOUILLANTE, FAIRE POCHER LES TRANCHES DE LARD 2 MINUTES. ÉGOUTER ET METTRE SUR DU PAPIER ABSORBANT. RÉPÉTER L’OPÉRATION ENCORE 1 OU 2 FOIS POUR DÉSALÉ LÉGÈREMENT LE LARD.
  2. DANS UNE GRANDE POÊLE, FAIRE RÔTIR LE LARD SALÉ JUSQU’À CE QUE LE GRAS SOIT FONDU ET LES TRANCHES BIEN DORÉES. ENVIRON 20 MINUTES. DÉPOSER SUR DU PAPIER ABSORBANT.

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SALADE DE CHOU ET CAROTTES

INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)

  • 2 TASSES DE CHOU VERT RAPÉS
  • 2 CAROTTES MOYENNES, RAPÉES
  • ½ OIGNON, HACHÉ FINEMENT
  • 2 C. À SOUPE DE MAYONAISE OU CRÈME
  • 1 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
  • SEL ET POIVRE AU GOÛT

PRÉPARATION:

  1. DANS UN BOL, COMBINER TOUS LES INGRÉDIENTS ENSEMBLE ET BIEN MÉLANGER.
  2. CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR JUSQU’AU MOMENT DE SERVIR.

 

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POMMES DE TERRE GRELOTS SAUTÉES AU HERBES

INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)

  • 1.5 LB DE POMMES DE TERRE GRELOTS, COUPÉES EN 2
  • 1 OIGONS, HACHÉ FINEMENT
  • 2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
  • ¼ DE TASSE DE BEURRE DEMI-SEL
  • UNE POIGNÉE GÉNÉREUSE DE PERSIL FRAIS, HACHÉ FINEMENT
  • SEL ET POIVRE

PRÉPARATIONS:

  1. DANS UNE GRANDE CASSROLE, RECOUVRIR LES POMMES DE TERRE D’EAU FRAÎCHE ET PORTER À ÉBULLITION. CUIRE 10 MINUTES. ÉGOUTER ET RÉSERVER.
  2. DANS UNE GRANDE POÊLE, À FEU MOYEN, FAIRE CUIRE LES OIGNONS ET L’AIL DANS LE BEURRE. AJOUTER LES POMMES DE TERRE, BIEN MÉLANGER LE TOUT ET LAISSER CUIRE 5-10 MINUTES. RETIRER DU FEU ET METTRE LES POMMES DE TERRE DANS UN BOL.
  3. AJOUTER LE PERSIL, SEL ET POIVRE ET BIEN MÉLANGER. SERVIR CHAUD OU FROID.

 

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TARTE AU SUCRE

INGRÉDIENTS: (8-10 PORTIONS)

  • 500 G DE PÂTE À TARTE DU COMMERCE, BIEN FROIDE, DIVISÉE EN 2 PARTIES
  • 1 TASSE DE CASSONADE
  • 2 C. À SOUPE DE FARINE
  • 2 C. À SOUPE DE FÉCULE DE MAÏS
  • 1 TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
  • 1 ¼ TASSE DE CRÈME 35%

PRÉPARATION:

  1. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350°F.
  2. SUR UNE SURFACE LÉGÈREMENT FARINÉE, ROULER UNE MOITIÉ DE LA PÂTE À TARTE JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE ÉPAISSEUR DE 0.3 CM. PLACER SUR UNE ASSIETTE À TARTE, PUIS COUPER L’EXCÉDANT QUI DÉPASSE SUR LES REBORDS. À L’AIDE D’UNE FOURCHETTE, PIQUER LE FOND DE LA TARTE AFIN QU’ELLE NE GONFLE PAS DURANT LA CUISSON. CUIRE 10 MINUTES OU JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE LÉGÈRE DORURE.
  3. AVEC L’AUTRE MOITIÉ DE PÂTE, ROULER JUSQU’À L’OBTENTION DE LA MÊME ÉPAISSEUR (O.3 CM). VOUS POUVEZ SEULEMENT FAIRE DE PETITES INSISIONS DANS LA PÂTE OU ENCORE, CRÉER VOTRE PROPRE DESIGN! LAISSER ALLER VOTRE IMAGINATION. (NOUS SOMMES ALLÉS POUR LA CLASSIQUE QUADRILLÉE!)
  4. PENDANT CE TEMPS, DANS UNE CASSEROLE, COMBINER LA CASSONADE, LA FARINE ET LA FÉCULE DE MAÏS. BIEN MÉLANGER AFIN DE DÉFAIRE TOUT GRUMEAUX DE FARINE/FÉCULE.
  5. AJOUTER LE RESTANT DES INGRÉDIENTS PUIS, À FEU MOYEN-FORT, PORTER LE TOUT À ÉBULLITION. DIMINUER LE FEU À DOUX ET CUIRE À GROS BOUILLON 2 MINUTES.
  6. RETIRER DU FEU PUIS, VERSER LE TOUT DIRECTEMENT DANS LA PÂTE À TARTE PRÉ-CUITE. DÉCORER LE DESSUS DE VOTRE PROPRE DESIGN DE PÂTE À TARTE!
  7. REMETTRE AU FOUR ET CUIRE 35-40 MINUTES OU JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE BELLE DORURE!
  8. LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT À TEMPÉRATURE AMBIANTE. CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR.

 

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Hamburgers de poulet et mayonnaise à l’ail maison

Deuxième idée simple de BBQ classique… des hamburgers!!

Une chose que j’adore, c’est de préparer la viande et de l’assaisonner à la perfection. Ça donne à coup sur, des hamburgers qui goûtent la gloire!

Avec Première Moisson, j’ai eu la chance de m’amuser avec leurs produits et je dois l’admettre, je suis fan de leur section charcuterie!

Afin de rendre le processus HAMBURGERS PARFAITS encore plus simple, je vous propose une version faite à base de poulet haché et de saucisses de poulet-poivrons offerte chez Première Moisson. On mélange ces deux ingrédients et c’est tout! Les boulettes sont prêtes à se faire griller sur le BBQ!

Simple, simple, simple!

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Ingrédients: (pour 6 hamburgers)

Mayonnaise à l’ail maison:

  • 1½ d’huile de canola (½ tasse + 1 tasse)
  • 2 oeufs
  • 6 gousses d’ail pelées
  • jus d’un demi citron (ou le citron entier selon votre goût)
  • sel et poivre au goût
  • une main pleine de persil frais lavé

Hamburgers:

Préparation:

Mayonnaise à l’ail maison:

  1. Dans un bol, combiner la demi tasse d’huile, les oeufs, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. À l’aide d’une mixette à main, réduire le tout en une purée lisse.
  2. Tout en continuant de réduire en purée, ajouter en fins filaments, la tasse d’huile restante.
  3. Ajouter la main de persil et réduire en purée une dernière fois rapidement.
  4. Réassaisonner au goût, transvider dans un contenant hermétique puis, réfrigérer immédiatement.
  5. Se conserve facilement jusqu’à un mois au réfrigérateur.

 

Hamburgers:

  1. Selon le type de BBQ en votre possession, allumer le feu afin d’atteindre une chaleur moyenne (environ 350°F)
  2. Dans un bol, bien mélanger le poulet haché avec la chair de saucisse SEULEMENT. Former 6 boulettes de viande.
  3. Cuire en chaleur directement sur votre BBQ, entre 7-8 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson complète de vos boulettes.
  4. Couper en deux et beurrer vos pains hamburgers, puis les déposer directement sur les grilles de votre bbq pour les dernières minutes de cuisson de vos boulettes (afin de synchroniser la cuisson du tout)
  5. Servir et garnir de vos garnitures préférées.
  6. Garnir généreusement de mayonnaise à l’ail maison.
  7. Savourez!

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Hot-dog et chou rouge mariné

Une des joies de l’été est définitivement de se faire des BBQ. Des grillades appétissantes de toutes sortes à en faire baver les voisins!

Ayant un petit mini balcon d’appartement, j’ai réussi à faire fiter un de ces pratiques BBQ portatifs. C’est littéralement le meilleur cadeau (cadeau de fête de ma maman 👩‍❤️‍👩) que je n’aurai jamais reçu!

Je ne sais pas pour vous, mais avant de prendre part à cette belle collaboration avec Première Moisson, je n’avais absolument aucune idée qu’ils offraient des produits de charcuterie. Des produits super intéressants et totalement délicieux.

Un nouveau BBQ et des saucisses de Première Moisson, un excellent premier BBQ!

Voici une idée toute simple de hot-dogs avec une délicieuse recette de chou mariné!

PARADIS!

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Ingrédients:

Chou mariné:

  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1½ d’eau
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de gros sel
  • ¼ de flocons de piment de Cayenne (optionnel)
  • poivre au goût
  • 4 tasses de chou rouge haché finement

Hot-dogs: (6 unités)

 

Préparation:

Chou mariné:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen-élevé tous les ingrédients, sauf le chou. Diminuer le feu, puis laisser mijoter une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, couper finement le chou puis insérer le tout dans un pot masson ou autre pot en verre. Réserver.
  3. Retirer le mélange vinaigré du feu puis, à l’aide d’un tamis, filtrer les épices (si désiré). Verser ensuite le liquide chaud directement sur le chou râpé.
  4. Laisser refroidir puis, refermer le pot et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 24h.

Hot-dogs:

  1. Selon le type de BBQ en votre possession, allumer le feu afin d’atteindre une chaleur moyenne (environ 350°F)
  2. Couper vos saucisses en deux, si désiré, puis déposer directement sur le feu. (cuisson à chaleur directe). Cuire entre 8-10 minutes.
  3. Beurrer vos pains hot-dogs, puis les déposer directement sur les grilles de votre bbq pour les dernières minutes de cuisson de vos saucisses (afin de synchroniser le tout).
  4. Servir et garnir de vos garnitures préférées.
  5. Garnir généreusement de chou mariné.
  6. Savourez!

 

 

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Poulet rôti au four moutarde, miel et ail

Quand le temps nous le permet, ma famille et moi, adorons aller sur la ferme Volaille aux grains dorés, situé à Saint-Dominique, à plus ou moins une heure de Montréal. C’est un couple tout à fait charmant qui possède cette ferme et ce que nous apprécions le plus, c’est qu’ils accordent une importance incroyable à la qualité de leurs élevages. Tous leurs poulets sont nourris aux grains végétaux, ce qui en fait, des produits d’une très grande qualité.

Sans aucunement être commandité par eux, je dois avouer que j’apprécie particulièrement leurs produits. Je vous transmets leurs informations (en bas de page) pour les rejoindre ou pour tout simplement, aller les visiter directement sur leur ferme, si jamais vous passez par là. Ils sont un couple tout à fait charmant. ❤️

Alors voici une super idée appétissante pour votre prochain souper en famille ou entre amis.

 

C’est vraiment pratique un poulet ou four, surtout quand nous voulons passer du temps avec nos invités et non autour de notre four à faire mille et une préparations. On doit seulement badigeonner de notre marinade préférée puis, on oublie le tout au four et on peut ainsi passer du temps de qualité avec famille et amis.

Peu d’efforts et en plus, le résultat semble toujours le fruit d’efforts incroyables!

Je vous propose aussi deux accompagnements pour bien compléter votre repas:

  1. Salade froide de haricots verts, tomates et amandes
  2. Pommes de terre grelots au four, poivrons et oignons

Bon appétit!!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Poulet:

  • un poulet entier (1,5 Kg)
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri coupé en 4

Marinade:

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à soupe d’épices italienne
  • sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un grand plat allant au four, déposer le poulet et insérer les quartiers d’oignons et le céleri à l’intérieur. Réserver.
  3. Dans un petit plat, combiner tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet. Verser toute la marinade sur le poulet.
  4. Mettre le poulet au four, à découvert. Placer un petit bol d’eau (allant au four) aux côtés du poulet (aidera à créer un environ humide et donnera un résultat beaucoup plus tendre et juteux).
  5. Cuire environ 1 h 40 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre du poulet indique 185°F (85°C). Si vous n’avez pas de thermomètre et que vous n’êtes pas certain de la cuisson*, sortez le poulet du four puis couper directement dans la poitrine. Si c’est encore rosé, remettre au four un 10-15 minutes.
  6. Servir votre poulet avec vos accompagnements préférés ou de mes deux recettes proposées pour vous (salade de haricots verts et pommes de terre grelots au four)

*Vous pouvez consulter le site Internet du Poulet du Québec pour plus d’informations sur la cuisson du poulet 🙂

Volailles aux grains dorés:

info@vgd-inc.com 

Tél : 450-773-1444  
1774, rue Principale
St-Dominique
(Québec) J0H 1L0